Dein Back-Blog

Aktuelles

Teigknetung bei Weizenteigen – was wirklich wichtig ist
Teigknetung bei Weizenteigen – was wirklich wichtig ist
|Anil Kumar
Wenn wir über die Knetung von Weizenteigen sprechen lohnt sich ein kurzer Vergleich zu Roggenteigen. Wer schon einmal mit Roggen gearbeitet hat, merkt schnell, dass sich Teige komplett unterschiedlich verhalten.... Mehr lesen …
Reines Roggenbrot - kräftig, saftig, einfach gut
Reines Roggenbrot - kräftig, saftig, einfach gut
|Anil Kumar
In unserer Next Level Sauerteig Masterclass wollte ich ursprünglich nur einen Unterschied zeigen: wie sich Roggen und Weizen im Knetprozess verhalten.Dafür habe ich eher nebenbei ein reines Roggenbrot gebacken. Mehr lesen …
Vollkorn im Brot - muss nicht trocken sein.
Vollkorn im Brot - muss nicht trocken sein.
|Anil Kumar
Viele backen über längere Zeit ein Rezept, das für sie gut funktioniert. Man bekommt ein Gefühl für den Teig, weiß, wie er sich verhalten sollte, und das Ergebnis passt. Mehr lesen …
Roggenmischbrot – der perfekte Einstieg in die Welt des Sauerteigs
Roggenmischbrot – der perfekte Einstieg in die Welt des Sauerteigs
|Anil Kumar
Wenn du mit Sauerteig starten willst, brauchst du kein kompliziertes Rezept. Du brauchst ein Brot, das dir Sicherheit gibt, funktioniert – und dir zeigt, wie gut Sauerteig eigentlich sein kann.... Mehr lesen …
Sauerteig – was er ist, was er kann und warum wir mit ihm backen
Sauerteig – was er ist, was er kann und warum wir mit ihm backen
|Anil Kumar
  Sauerteig hat einen Ruf.Er gilt als kompliziert, zeitintensiv, fast ein bisschen eigenwillig. Viele trauen sich nicht richtig ran – oder probieren es einmal und lassen es dann wieder, weil „es... Mehr lesen …