Dein Back-Blog

Aktuelles

Warum backen wir mit Sauerteig
Warum backen wir mit Sauerteig
|Anil Kumar
Erst die Säure des Sauerteigs hemmt diese Enzyme. Dadurch kann die Stärke richtig verkleistern und das Roggenbrot wird überhaupt erst backfähig. Aus diesem Grund ist Sauerteig bei Roggenbroten bis heute... Mehr lesen …
Sauerteig oder Hefe – muss man sich überhaupt entscheiden?
Sauerteig oder Hefe – muss man sich überhaupt entscheiden?
|Anil Kumar
Kaum ein Thema wird unter Hobbybäckern so leidenschaftlich diskutiert wie die Frage: Sauerteig oder Hefe? Oft entsteht dabei der Eindruck, man müsse sich für eine Seite entscheiden. Entweder backt man... Mehr lesen …
Wichtiger Parameter - Teigtemperatur
Wichtiger Parameter - Teigtemperatur
|Anil Kumar
Viele Hobbybäcker achten genau auf die Zutaten und die Gehzeiten. Die Teigtemperatur wird dabei häufig übersehen, obwohl sie einen enormen Einfluss auf das spätere Ergebnis hat. Denn die Temperatur entscheidet... Mehr lesen …
Mehltypen verstehen – was die Zahlen wirklich bedeuten
Mehltypen verstehen – was die Zahlen wirklich bedeuten
|Anil Kumar
Wer anfängt Brot zu backen, stolpert früher oder später über Bezeichnungen wie Weizenmehl Type 550 oder Roggenmehl Type 1150. Viele Hobbybäcker gehen dabei davon aus, dass die Typenzahl etwas über... Mehr lesen …
Rezept - Sauerteigbrötchen
Rezept - Sauerteigbrötchen
|Anil Kumar
Wichtig ist dabei, dass Brötchenmalz kein Wundermittel ist. Die Grundlage bleibt immer ein sauber gekneteter Teig. Gerade bei Brötchen ist ein gut entwickeltes Glutengerüst entscheidend, damit die Gärgase gehalten werden... Mehr lesen …
Roggenmehl – vom Feld bis zur Backstube
Roggenmehl – vom Feld bis zur Backstube
|Anil Kumar
Wer Brot backt, beschäftigt sich früher oder später mit Mehl. Während Weizen oft im Mittelpunkt steht, ist Roggen seit Jahrhunderten ein wichtiger Bestandteil der deutschen Brotkultur. Viele der klassischen Brote,... Mehr lesen …
Weizen und Verträglichkeit - was wirklich dahinter steckt
Weizen und Verträglichkeit - was wirklich dahinter steckt
|Anil Kumar
Kaum ein Thema wird rund ums Brotbacken so häufig diskutiert wie die Verträglichkeit von Weizen. Viele Menschen berichten, dass sie Brot vom Bäcker oder aus dem Supermarkt nicht gut vertragen,... Mehr lesen …
Hefegärung – warum sie für Volumen im Brot verantwortlich ist
Hefegärung – warum sie für Volumen im Brot verantwortlich ist
|Anil Kumar
Wenn Brot im Ofen aufgeht, wird oft zuerst an Mehl, Wasser oder Sauerteig gedacht. Das eigentliche Volumen entsteht aber durch einen anderen Prozess: die Gärung. Dabei spielt die Hefe die... Mehr lesen …
Kürbiskernbrot – wenn das Auge mitisst
Kürbiskernbrot – wenn das Auge mitisst
|Anil Kumar
Ich liebe es, wenn Brote nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch etwas Besonderes sind. Schließlich isst das Auge mit. Viele denken bei Brot zuerst an Form und Kruste. Dabei kann... Mehr lesen …
Haferkruste – warum Quellstücke Brote saftiger machen
Haferkruste – warum Quellstücke Brote saftiger machen
|Anil Kumar
Hafer bringt im Brot eine ganz eigene Saftigkeit mit. Gerade in Kombination mit Dinkel und Weizen entsteht eine weiche, aromatische Krume, die lange frisch bleibt. Damit das funktioniert, wird bei... Mehr lesen …
Was ein gutes Weizenmehl wirklich ausmacht
Was ein gutes Weizenmehl wirklich ausmacht
|Anil Kumar
Beim Brotbacken wird oft sehr schnell über den Proteingehalt gesprochen. Viele schauen auf die Zahl auf der Packung und gehen davon aus: je höher, desto besser. So einfach ist es... Mehr lesen …
Dinkelvollkornbrot – mega saftig
Dinkelvollkornbrot – mega saftig
|Anil Kumar
Dinkelvollkorn hat beim Backen seine ganz eigenen Eigenschaften. Viele kennen das Problem, dass Vollkornbrote schnell trocken wirken oder eine zu feste Krume bekommen.  Mehr lesen …
Frühlingsbrot – einfache Aromen, die perfekt zusammenpassen
Frühlingsbrot – einfache Aromen, die perfekt zusammenpassen
|Anil Kumar
Der Frühling bringt wieder leichtere, frischere Aromen mit sich. Genau deshalb passt Schnittlauch so gut ins Brot. Er bringt eine milde Würze mit, ohne den Teig zu dominieren, und gibt... Mehr lesen …
Rezept: Walnussbrot - mehr als nur Geschmack
Rezept: Walnussbrot - mehr als nur Geschmack
|Anil Kumar
Ich liebe den Geschmack von Walnüssen. Gerade im Brot bringen sie eine Tiefe und leichte Herbe mit, die sehr gut zu kräftigen Teigen passt. Spannend wird es aber nicht nur... Mehr lesen …
Dinkel – was wirklich dahinter steckt
Dinkel – was wirklich dahinter steckt
|Anil Kumar
Hat Dinkel weniger Gluten? Kurz gesagt: nein. Dinkel enthält Gluten, und zwar in vergleichbarer Menge wie Weizen.  Mehr lesen …
Spicy Fladenbrot – weich und würzig
Spicy Fladenbrot – weich und würzig
|Anil Kumar
Wenn man über klassische Weizengebäcke spricht, kommt man an türkischen Fladenbroten nicht vorbei. Gerade zur Grillsaison sind sie ein fester Bestandteil, weil sie sich gut vorbereiten und später einfach im... Mehr lesen …
Tom Brown – eine Variation des Französischen Baguette
Tom Brown – eine Variation des Französischen Baguette
|Anil Kumar
Als Variation zum Französischen Gebäck ist unser Tom Brown gedacht. Kleine Anekdote dazu: In meiner Tätigkeit als Fachberater habe ich mich viel mit Bäckern aus verschiedenen Ländern ausgetauscht. Dabei ging... Mehr lesen …
Baguette – worauf es wirklich ankommt
Baguette – worauf es wirklich ankommt
|Anil Kumar
Ein französisches Baguette lebt von zwei Dingen: einer dünnen, knusprigen Kruste und einer groben, unregelmäßigen Porung. Auch wenn es nur aus Weizen besteht, hat die Krume ein mild säuerliches Aroma.... Mehr lesen …
Teigknetung bei Weizenteigen – was wirklich wichtig ist
Teigknetung bei Weizenteigen – was wirklich wichtig ist
|Anil Kumar
Wenn wir über die Knetung von Weizenteigen sprechen lohnt sich ein kurzer Vergleich zu Roggenteigen. Wer schon einmal mit Roggen gearbeitet hat, merkt schnell, dass sich Teige komplett unterschiedlich verhalten.... Mehr lesen …
Reines Roggenbrot - kräftig, saftig, einfach gut
Reines Roggenbrot - kräftig, saftig, einfach gut
|Anil Kumar
In unserer Next Level Sauerteig Masterclass wollte ich ursprünglich nur einen Unterschied zeigen: wie sich Roggen und Weizen im Knetprozess verhalten.Dafür habe ich eher nebenbei ein reines Roggenbrot gebacken. Mehr lesen …
Vollkorn im Brot - muss nicht trocken sein.
Vollkorn im Brot - muss nicht trocken sein.
|Anil Kumar
Viele backen über längere Zeit ein Rezept, das für sie gut funktioniert. Man bekommt ein Gefühl für den Teig, weiß, wie er sich verhalten sollte, und das Ergebnis passt. Mehr lesen …
Roggenmischbrot – der perfekte Einstieg in die Welt des Sauerteigs
Roggenmischbrot – der perfekte Einstieg in die Welt des Sauerteigs
|Anil Kumar
Wenn du mit Sauerteig starten willst, brauchst du kein kompliziertes Rezept. Du brauchst ein Brot, das dir Sicherheit gibt, funktioniert – und dir zeigt, wie gut Sauerteig eigentlich sein kann.... Mehr lesen …
Sauerteig – was er ist, was er kann und warum wir mit ihm backen
Sauerteig – was er ist, was er kann und warum wir mit ihm backen
|Anil Kumar
  Sauerteig hat einen Ruf.Er gilt als kompliziert, zeitintensiv, fast ein bisschen eigenwillig. Viele trauen sich nicht richtig ran – oder probieren es einmal und lassen es dann wieder, weil „es... Mehr lesen …