Ich liebe es, wenn Brote nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch etwas Besonderes sind. Schließlich isst das Auge mit.
Viele denken bei Brot zuerst an Form und Kruste. Dabei kann auch die Krume spannende Farben annehmen. Auf unserem Blog findest du bereits das Nussbrot, bei dem die Walnüsse für einen leicht lilafarbenen Ton sorgen. In unserer Hauskruste bringen geröstete Brotreste einen warmen Braunton in die Krume.
Bei diesem Rezept steht dagegen die Farbe Grün im Mittelpunkt.
Verantwortlich dafür ist das Kürbiskernöl. Schon kleine Mengen reichen aus, um die Krume leicht grünlich zu färben und dem Brot einen unverwechselbaren Charakter zu geben. Gleichzeitig bringt das Öl einen intensiven, nussigen Geschmack mit, der hervorragend zu kräftigen Broten passt.
Ergänzt wird das Ganze durch geröstete Kürbiskerne. Durch das Rösten entwickeln sich zusätzliche Aromen, die deutlich intensiver sind als bei rohen Kernen. Dadurch entsteht ein Brot, das nicht nur optisch auffällt, sondern auch geschmacklich überzeugt.
Der Teig selbst ist ein klassisches Weizenmischbrot mit Sauerteig und etwas Hefe zur Unterstützung. Die Kombination sorgt für eine saftige Krume, während die Kürbiskerne für Biss und Aroma sorgen.
Wer gerne mit unterschiedlichen Zutaten experimentiert und Freude an besonderen Krumenfarben hat, wird an diesem Brot viel Spaß haben.
Rezept: Kürbiskernbrot
Zum Sauerteig:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Anstellgut | 03g |
| Roggenmehl Typ 1150 | 33g |
| Wasser, warm | 23g |
Die Zutaten mit warmem Wasser, ca. 30°C, vermengen und zugedeckt ca. 18h reifen lassen. Dein Sauerteig fühlt sich am wohlsten in einer warmen Umgebung am wohlsten.
Zum Hauptteig:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Sauerteig | 056g |
| Roggenmehl Typ 1150 | 167g |
| Weizenmehl Typ 550 | 300g |
| Kürbiskerne, geröstet | 125g |
| Kürbiskernöl | 007g |
| Salz | 012g |
| Hefe | 010g |
| Wasser, warm | 370g |
| Brotteig | 901g |
Alle Zutaten in einer Rührmaschine 6 min im langsamen Gang und 4 min im schnellen Gang kneten. Den Teig 20 min ruhen lassen. Anschließend den Teig in 900g Stücke portionieren und in Form bringen. Lege das Brot in dein Gärkörbchen oder in eine Kastenform und lass es ca. 45 min zugedeckt reifen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C vorheizen. Ist das Brot reif kann es in den Ofen geschoben werden, drei Eiswürfel für Schwaden dazugeben und auf 210°C schalten. 45 min backen.
