Dinkelvollkorn hat beim Backen seine ganz eigenen Eigenschaften. Viele kennen das Problem, dass Vollkornbrote schnell trocken wirken oder eine zu feste Krume bekommen. 

Genau deshalb arbeiten wir bei diesem Rezept zusätzlich mit einem Kochstück.

Durch das Aufkochen eines Teils des Mehls kann deutlich mehr Wasser gebunden werden. Das sorgt später für eine saftigere Krume und hilft dabei, dass das Brot nicht trocken wirkt. Gerade bei Dinkelvollkorn macht das einen großen Unterschied.

Zusätzlich bringen die gerösteten Sonnenblumenkerne nicht nur Geschmack, sondern auch mehr Saftigkeit ins Brot. Durch das Rösten entstehen kräftigere Aromen, die sehr gut zum nussigen Charakter des Dinkels passen.

Da der Teig relativ weich bleibt und Vollkorn weniger Stabilität mitbringt, wird das Brot bewusst in einer Backform gebacken. So kann sich die Krume stabil entwickeln und bleibt trotzdem locker und saftig.

Rezept: Dinkelvollkorn Brot 2x 600g

Zum Sauerteig am Tag vorher ansetzen:

Die Zutaten mit warmem Wasser, ca. 30°C, vermengen und zugedeckt ca. 18h reifen lassen. Dein Sauerteig fühlt sich am wohlsten in einer warmen Umgebung.

Kochstück am Tag vorher ansetzen:

Das kochende Wasser zum Mehl schütten und sofort, mit schnellen Bewegungen, klumpenfrei verrühren. Bis zur Teigbereitung stehen lassen.

Zum Hauptteig:

Alle Zutaten in einer Rührmaschine 8 min im langsamen Gang und 2 min im schnellen Gang kneten. Den Teig 20 min ruhen lassen. Anschließend den Teig zu 600g Stücken auswiegen und zu länglichen Broten formen. Die Brote mit Wasser bestreichen und in Sonnenblumenkernen wälzen. In die gefettete Backform legen (Dieser Teig muss in einer Backform gebacken werden). Jetzt den Teig ca. 40 min Garen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 240°C vorheizen. Wenn das Brot reif ist in die Ofen schieben und drei Eiswürfel für den Schwaden auf den heißen Backofenboden werfen. Den Ofen nach 10 min auf 210°C stellen und für 2 min die Klappe öffnen. Die Klappe wieder schließen und weitere 40 min backen (Kerntemperatur 96°C).