Wenn man über klassische Weizengebäcke spricht, kommt man an türkischen Fladenbroten nicht vorbei. Gerade zur Grillsaison sind sie ein fester Bestandteil, weil sie sich gut vorbereiten und später einfach im Kontaktgrill aufbacken lassen.

Genau dafür müssen sie aber anders gebacken werden als ein klassisches Brot.

Ein Fladenbrot soll weich bleiben. Die Kruste darf nicht zu stark ausgeprägt sein, sonst bricht sie später beim Aufbacken. Deshalb wird es heiß und relativ kurz gebacken.

Damit die Bräunung trotzdem funktioniert, braucht der Teig ausreichend Zuckerstoffe. Diese entstehen nicht nur durch die Fermentation, sondern werden gezielt unterstützt. Fette wie Speiseöl helfen dabei, genauso wie Quark, das Gebäck weich und saftig zu machen, wobei Quark zusätzlich Milchzucker in den Teig bringt und so die Bräune verbessert.

Der Teig selbst bleibt ein klassischer Weizenteig mit Sauerteig und einer kleinen Menge Hefe. Wichtig ist, dass er sauber ausgeknetet wird, damit er stabil bleibt und sich gut verarbeiten lässt.

Für die Optik und den Geschmack wird der Teig mit dem Teigtalente Gewürzmix ergänzt. Dadurch bekommt das Fladenbrot eine würzige Note und eine deutlich lebendigere Oberfläche.

Abgerundet wird das Ganze durch eine Käsekruste. Der geriebene Käse sorgt zusammen mit Sesam und Gewürz für eine goldene, aromatische Oberfläche, die dem Gebäck eine schöne rösche verleiht.

Das Ergebnis ist ein Fladenbrot, das weich bleibt, sich gut aufbacken lässt und durch Gewürze und Käse deutlich mehr Charakter hat als die klassische Variante.

Rezept: Spicy Fladenbrot

Käsemischung Topping

100g Käse, gerieben
040g Sesam
040g Teigtalente Gewürzmix

Sauerteig

10g Anstellgut
65g Weizenmehl Typ 550
35g Wasser, warm 30°C

Die Zutaten mit warmem Wasser, ca. 30°C, vermengen und zugedeckt ca. 12h reifen lassen. Dein Sauerteig fühlt sich in einer warmen Umgebung am wohlsten.

Hauptteig

110g Sauerteig
435g Weizenmehl Typ 550
015g Quark
015g Speiseöl
011g Salz
005g Hefe
300g Wasser, kalt 15°C

015g Teigtalente Gewürzmix (später zugeben)

Alle Zutaten außer dem Gewürzmix in einer Rührmaschine 3 min im langsamen Gang und 7 min im schnellen Gang kneten. Den Gewürzmix 2 min langsam mit dem Teig vermischen. Den Teig 60 min ruhen lassen, nach 30 min dehnen und falten. Anschließend den Teig in 300g Stücke portionieren und rund wirken, weitere 30 min zugedeckt ruhen lassen, bis die Teiglinge gut aufgegangen sind.

Jetzt die Oberfläche der Teiglinge befeuchten und in der Käsemischung flach drücken. Mit der Käseseite nach oben auf ein Blech mit Backpapier legen und dort 30 min garen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 230°C vorheizen. Das Fladenbrot mit einem Teigschaber in 8 Stücke sternförmig einteilen. Blech in die mittlere Schiene schieben, 3 Eiswürfel auf den Ofenboden werfen, Tür schließen und ca. 15 - 18 min bei gleicher Temperatur backen.