Wenn du mit Sauerteig starten willst, brauchst du kein kompliziertes Rezept. Du brauchst ein Brot, das dir Sicherheit gibt, funktioniert – und dir zeigt, wie gut Sauerteig eigentlich sein kann.
Genau dafür ist ein klassisches Roggenmischbrot ideal.
Es vereint das Beste aus beiden Welten: Der Roggen bringt Tiefe, Saftigkeit und den typischen Geschmack, den viele mit „echtem Brot“ verbinden. Der Weizen sorgt für eine stabile Struktur und macht das Brot zugänglicher – gerade für den Einstieg.
Sauerteig
- 07 g Anstellgut
- 65 g Roggenmehl T 1150
- 46 g Wasser, warm
Die Zutaten mit warmem Wasser, ca. 45°C, vermengen und zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 18h reifen lassen.
Hauptteig
- 118 g Sauerteig
- 235 g Roggenmehl T 1150
- 200 g Weizenmehl T 550
- 005 g Speiseöl
- 011 g Salz
- 010 g Hefe
- 310 g Wasser, warm 30°C
Alle Zutaten in einer Rührmaschine 8 min im langsamen Gang und 2 min im schnellen Gang kneten. Den Teig 20 min ruhen lassen. Anschließend den Teig in 900g Stücke portionieren und mit Spannung rund formen. Lege das Brot mit Schluss nach unten in dein Gärkörbchen und lass es ca. 30 min zugedeckt reifen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C vorheizen. Ist das Brot reif, kann es aus dem Körbchen auf ein Backblech gestürzt werden. Schiebe das Backblech in die mittlere Schiene des Ofens und werfe 3 Eiswürfel zum Schwaden mit in den Ofen. Schließe die Klappe und stelle den Ofen auf 210°C. In 45 min ist dein Brot fertig - Back Hack --> bei 96°C Kerntemperatur ist das Brot durchgebacken.
