Der Frühling bringt wieder leichtere, frischere Aromen mit sich. Genau deshalb passt Schnittlauch so gut ins Brot. Er bringt eine milde Würze mit, ohne den Teig zu dominieren, und gibt dem Brot eine frische Note, die besonders gut zu herzhaften Belägen passt.

Kombiniert wird das Ganze hier mit gerösteter Leinsaat und Haferflocken. Durch das Rösten entstehen zusätzliche Röstaromen, die dem Brot mehr Tiefe geben, was ich für alle Rezepte empfehlen würde.

Der Teig selbst ist ein klassisches Roggenmischbrot mit Sauerteig und etwas Hefe zur Unterstützung. Durch den Roggen bleibt die Krume saftig, während der Weizen für eine stabile Struktur sorgt.

Gerade solche einfachen Kombinationen zeigen oft, dass es nicht viele Zutaten braucht, um ein aromatisches Brot zu backen. Wichtig ist eher, dass die Zutaten zueinander passen und sauber verarbeitet werden.

Zum Sauerteig:

Die Zutaten mit warmem Wasser, ca. 30°C, vermengen und zugedeckt ca. 18h reifen lassen. Dein Sauerteig fühlt sich am wohlsten in einer warmen Umgebung am wohlsten.

Zum Hauptteig:

Alle Zutaten in einer Rührmaschine 6 min im langsamen Gang und 4 min im schnellen Gang kneten. Den Teig 20 min ruhen lassen. Anschließend den Teig in 725g Stücke portionieren und rundwirken. Lege das Brot in dein Gärkörbchen und lass es ca. 30 min zugedeckt reifen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C vorheizen. Ist das Brot reif, kann es aus dem Körbchen auf ein Backblech gelegt werden. Schneide das Brot ein und schiebe das Backblech in die mittlere Schiene des Ofens und werfe 3 Eiswürfel auf den Boden des Ofen. Schließe die Klappe und stelle den Ofen auf 210°C. In 40 min ist dein Brot fertig.